Покупать копченые продукты в магазине опасно, потому что нельзя отследить технологию приготовления блюда. Выделим пункты, из которых состоит процесс копчения, и дадим советы как самим сделать коптильню.
Своя коптильня
Собственники дачных участков самостоятельно делают аппараты для копчения продуктов. Коптильный аппарат подобного типа https://inlet.com.ua/koptilnya-smoke-house-400h300h310-s-termometrom-domik-nerzh-15-mm состоит:
- камера для копчения;
- поддон для сбора жира;
- крючки или решетка для продуктов;
- противень для опилок;
- печь с дымовой трубой.
Для каркаса коптильной камеры подойдет: металлическая бочка, старый холодильник или толстый брус.
Коптильная камера из бочки
Вам потребуется металлическая бочка с крышкой. Она должна плотно прилегать к краям бочки. На крышку присоедините крючки для фиксации продуктов. Опору для поддона, где собирается жир, смастерите внутри бочки.
Коптильная камера из холодильника
Холодильник — готовая коптильная камера. Задача мастера убрать из холодильника ненужные полки, к двери присоединить затвор и заварить щелевые отверстия для герметичности камеры.
Коптильная камера из бруса
Такая коптильня поможет приготовить много копченой еды, чем первые два варианта. Избытки готового продукта продайте и получите дополнительный доход для семьи.
Камеру из бруса подготовьте размером: два метра в высоту и один метр в ширину или подберите параметры по желанию хозяина. Составные части коптильни соедините плотно друг к другу, чтобы не пропускали дым.
Три стороны камеры закройте досками, а щели паклей. Дверь повесьте на петли к четвертой стороне камеры.
На крышу коптильни выведите трубу с заслонкой для регулирования потока дыма и тепла в камере.
Внутри камеры сделайте крючки, чтобы подвесить мясо для копчения.
Печь для коптильни
Печь используется для образования дыма. Для камеры из бочки или холодильника подойдет печка-буржуйка. Она при помощи трубы соединяется с коптильной камерой.
Печь для коптильни из бруса построить сложнее. Вам понадобиться стальная коробка размером полметра с каждой стороны. Коробку из стального листа не тяжело сделать самим.
Металлической перегородкой разделите печь на два яруса: для углей и опилок. На боковой стенке нижнего яруса выведите дымовую трубу для тяги. Другая труба соединяет коптильную камеру с верхней частью печи.
Копчение продуктов
Подготовьте мясо или рыбу к копчению. Продукты очистите и проварите в воде с добавлением соли и приправ для улучшения вкуса копченого продукта.
Печь разогрейте и уложите мясо в коптильную камеру. Дым из печи вызывает тление опилок. Для копчения продуктов их делают из лиственных или фруктовых деревьев. Тление опилок наполняет ароматным дымом камеру для копчения. Этот процесс кулинар поддерживает постоянно.
На приготовление копченого мяса отводится 10-18 часов.
Самим готовить копченое мясо или рыбу выгодно и безопасно. Пользуйтесь коптильней и радуйте семью копчеными блюдами.
